芙蓉美食系列二：客家麵

芙蓉(Seremban)雖然是個以廣東話為主的城鎮，但客家籍貫在華裔人口當中所佔的比率也相當高，因此造就了「客家麵」在這裡的普及化。

芙蓉市區內的很多麵攤都有兼售客家麵，這是大馬其他城鎮所見不到的現象。

當然，其中最具代表性的老字號就非芙蓉大巴剎裡的「滔記客家麵檔」莫屬。

在吉隆坡生活多年，吃過不同地區林林種種的客家麵，但水準和口感都沒有一家比得上「滔記」的。

我想，最主要的原因，是「滔記」所用的豬油吧！

客家麵的佐料就只有肉碎和蔥花，就這麼簡單。

但，越簡單、越不花俏的食材，才是最考工夫的竅門所在。
 

微捲具彈性的粗麵條，是芙蓉客家麵的特色。我在吉隆坡看到的客家麵都是幼麵條，欠缺嚼勁。而這也是我對芙蓉客家麵情有獨鍾的原因之一。

把肉碎裡的豬油攪拌均勻，讓濃郁的油汁滲透到每一條麵，然後放進口中，那種滑而不膩的滋味，饒富好吃！

(後記：我在吉隆坡吃過一些用黑醬油攪拌的客家麵，完全失去客家麵的精髓，我只能稱之為「偽客家麵」，一點都不好吃。)