Sunday, March 4, 2012

芙蓉美食系列二:客家麵

芙蓉(Seremban)雖然是個以廣東話為主的城鎮,但客家籍貫在華裔人口當中所佔的比率也相當高,因此造就了「客家麵」在這裡的普及化。

芙蓉市區內的很多麵攤都有兼售客家麵,這是大馬其他城鎮所見不到的現象。

當然,其中最具代表性的老字號就非芙蓉大巴剎裡的「滔記客家麵檔」莫屬。

在吉隆坡生活多年,吃過不同地區林林種種的客家麵,但水準和口感都沒有一家比得上「滔記」的。

我想,最主要的原因,是「滔記」所用的豬油吧!

客家麵的佐料就只有肉碎蔥花,就這麼簡單。

但,越簡單、越不花俏的食材,才是最考工夫的竅門所在。
 

微捲具彈性的粗麵條,是芙蓉客家麵的特色。我在吉隆坡看到的客家麵都是幼麵條,欠缺嚼勁。而這也是我對芙蓉客家麵情有獨鍾的原因之一。

把肉碎裡的豬油攪拌均勻,讓濃郁的油汁滲透到每一條麵,然後放進口中,那種滑而不膩的滋味,饒富好吃!



(後記:我在吉隆坡吃過一些用黑醬油攪拌的客家麵,完全失去客家麵的精髓,我只能稱之為「偽客家麵」,一點都不好吃。)

8 comments:

咖啡杯(Joan) said...

对!这一家真的很好吃!
我曾经一天吃3次,哈哈!

fufu said...

wow 流口水了

三吉 said...

加了猪油, 口味一定更是香。。!!可惜三吉住新山, 不然就可以尝尝看了。。

Vincent Cho said...

哎呀呀…我还真想尝试你说的这间客家面啊!>.<

lock said...

Joan:
沒想到你也到過芙蓉吃這個客家麵!

fufu:
有機會去芙蓉吃!

三吉;
新山有什麼美食呢?

vincent:
有機會去芙蓉吃, 不過要早上, 因為中午就賣完了

~珊姑娘~ said...

原来这就是客家面,我想尝试呀!!!

瑜珺 said...

你对客家面很有研究哦~
我男朋友的妈妈做的客家面一流的好吃 :D

The Tame Lion said...

嘩,好久沒吃客家面了,一定要試試。
謝謝分享!